Anika的生活小天地

▲(圖/苜蓿芽)

苜蓿芽

是一種天然鹼性食物，高纖低卡，苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。可幫助中和體內血液的酸性，其維生素Ａ、磷、鉀的含量都很高，還有維生素Ｅ，因此能防止促進老化的過氧化脂質產生，並強化血管、使血液循環更順暢，有防止老化、美化肌膚、清熱利尿、補血的功效；也因其豐富的營養以及高纖低卡的特性，成為許多減重民眾的理想食物。

除了含多元的營養素，氨基酸含量也相當完備，幾乎擁有所有人體所需的重要氨基酸，加上豐富的葉綠素，可說是低油脂、高鹼性、高纖維、高維生素、高酵素的營養食品，對中和尿酸、降低膽固醇、避免血液酸化等都很有幫助。

還有礦物質、微量元素、維生素、菸鹼酸、泛酸、葉綠素、膳食纖維以及多種酵素等。

熱量：低

油脂：低

纖維：高纖維

功效：低油脂、高纖維、高酵素 對付膽固醇和血液酸化。可幫助中和體內血液的酸性，苜蓿的屬性偏涼，進食之後能消除內火，尤其在燥熱的季節更是顯著。

礦物質：鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂，

苜蓿芽的礦物質含量非常多，且狀態均衡，方便吸收，加上屬於鹼性，在小腸中能起到中和作用。因其含有豐富的天然植物性激素，可預防乳癌、子宮頸癌、心血管疾病等，但有性激素相關疾病者，如紅斑性狼瘡等，不宜食用；所含８種酵素則能幫助人體消化吸收、分解脂肪酸、幫助血液凝固等。

蛋白質：是小麥的1.5倍

維生素：維生素A、B群、C、E、K

維生素B群：可促進新陳代謝，強化免疫機能

維生素E：能防止過氧化脂質的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。

維生素K：維生素Ｋ被認為有凝血功能。根據實驗證實。若用苜蓿芽來作為預防出血症候，成效很高，對各種小出血，以及肺、胃以及十二指腸的出血都有預防的效果。

預防疾病：含有豐富的天然植物性激素，可預防乳癌、子宮頸癌、心血管疾病等，但有性激素相關疾病者，如紅斑性狼瘡等，不宜食用；所含８種酵素則能幫助人體消化吸收、分解脂肪酸、幫助血液凝固等。

中醫觀點：清熱、利尿、消腫
依據中醫說法，苜蓿芽歸脾、胃、腎經，功效有清脾胃、清濕熱、利尿、消腫，主治尿結石、膀胱結石、水腫、淋症、消渴。就西醫說法，苜蓿芽不僅營養高，也有藥用價值，例如防出血以及清熱。

選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。